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山药墨鱼大阪烧的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-02 17:28:42
山药墨鱼大阪烧的做法【图文】,怎么做好吃 煎主要工艺 食材明细 低筋面粉100G鸡蛋2个山药60G圆白菜80G香葱30G日式凉面1份墨鱼80G大虾2只柴鱼片10G海苔粉适量浓扣酱油50ML味醂30ML清酒30ML砂糖10G盐适量白胡椒粉适量黄油20G蛋黄酱适量 山药墨鱼大阪烧的做法详细步骤第1步圆白菜切丝,香葱切沫备用墨鱼去皮,切三四公分左右的小段,用少量盐胡椒粉腌十分钟第2步山药去皮,擦成山药沫(一定要弄成细腻的山药沫)日式凉面在开水里焯煮约2分钟捞出沥干第3步面粉加适量盐和白胡椒粉,磕入两枚鸡蛋,加适量水,用打蛋器打至无面粉颗粒。(注意做成面糊,但是不要太稀)把山药泥倒入面糊继续拌匀第4步然后把圆白菜丝,香葱沫和墨鱼条拌入面糊注意面糊要均匀的挂在蔬菜上面,拌好的蔬菜面糊是成一坨的,千万不要做的太稀。第5步预热电饼铛,放入20G黄油,融化然后倒入蔬菜面糊,均匀的铺成一个圆形,厚度大概2CM左右。第6步电饼铛旁边空出来的位置放上面条,淋一点食用油。在蔬菜面糊上面铺上培根片。(日式大阪烧通常是用五花肉片,蜀黍刀工有限,直接拿培根代替了)利仁空间大的电饼铛这个时候真是非常称心,面饼和菜饼完全可以同时完成。当铁板烧完全没问题然后盖上上盘,选择中火,煎大概5分钟左右第7步两面煎好以后,在培根片上面涂满照烧汁( 通用照烧汁的做法:浓口酱油50ml 味醂30ml 清酒30ml 砂糖10g,将清酒和味醂加热让酒精挥发掉,加剩余调料小火熬稠。用的多呢就按比例加大计量放冰箱冷藏一个月没什么问题。《味醂:日本的一种甜料酒,做菜用途非常普遍,买不到就试试用酒酿。清酒请去各大中小型超市寻觅,没有您就用家里的低度白酒或者白葡萄酒代替。都没的话您就老抽加生抽加料酒加糖也能调,就红烧呗!》)然后把面饼放到蔬菜饼上面,再涂一层照烧汁。另大虾去头去皮后,在旁边稍微涂少量照烧酱煎熟。第8步煎好的大阪烧上面淋蛋黄酱再撒一层海苔粉,然后放上木鱼花(就是柴鱼片)把煎好的大虾放在上面,完成山药墨鱼大阪烧的营养分析孟州河务局开展节前水上安全联合检查
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